廚余垃圾主要指居民日常生活中及餐飲服務、食品加工、食堂供餐等活動中產生的食品廢棄物，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭(雞骨、魚刺類)等。
一、廚余垃圾的特點：
1、含水率高，可達80%-95%；
2、鹽分含量高，有機肥含量高，含有豐富的蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等；
3、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素；
4、易腐爛，容易產生臭味，污染環境，存在細菌、病原微生物等；
二、廚余垃圾的利用價值：
1、環保價值：對廚余垃圾進行統一規范處理能夠有效避免及解決廚余垃圾隨意傾倒、填埋、焚燒等產生的環境問題，有利于改善城市環境衛生。
2、食品安全價值：對廚余垃圾進行統一規范的集中收運處理，可以避免泔水喂豬的現象，減少動物飼料同源性帶來的危害，具有一定的農產品安全和食品安全價值。
3、社會經濟價值：廚余垃圾通過廚余垃圾處理設備進行微生物高溫好氧堆肥技術處理，有機質物料可以轉化為有機肥原料，廚余廢油能夠提純制成生物柴油，將廚余垃圾變廢為寶，具有非常高的社會經濟價值。
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